Monolith

這道開胃菜以小巧的捧花為造型，內裡蘊藏著豐富的鮮摘香草。
過往品嚐食用花，總覺得餐廳多是取其形色作為視覺點綴，對味覺的實質提升卻很有限。

然而，這束捧花徹底打破了這個印象，那些繽紛的花草不僅僅是視覺上的嬌豔，更在口中綻放出層次豐富、和諧共鳴的迷人香氣。

薄脆的塔皮底座、鮭魚韃靼、薄透平整的酪梨片

上層是冰涼的輕盈慕斯泡沫，帶了點雪莉醋和奶油味兒。

下層是熱騰騰、極度滑嫩、蛋黃濃郁的半熟炒蛋，之中藏有煙燻味的培根丁，增添油脂香氣。

小湯匙直接探入蛋殼最底部，一口氣將雙層物質同時舀起

先感受到表層慕斯帶來的微甜，隨即銳利的酸會俐落地劃開味蕾。

緊接著，溫熱且極具包覆感的濃郁蛋香會湧上來，中和掉前段的酸味。

最後，觸碰到培根的鹹香與油脂將充盈了整體風味。

酸、甜、鹹、鮮，以及冷熱交錯的觸覺在口中瞬間融合，甚是喜歡。

傳統的 Fricassee 總是帶有濃郁的包覆感，而這裡卻選擇在白醬中注入生薑的辛香與葡萄柚的酸亮來破題。

這種調味確實為貝類帶來了清爽輕盈的味覺體驗；不過，一得必有一失，那份法式家常燉煮理應具備的豐盈與厚實感也隨之被稀釋，稍嫌可惜。

上層是兼具蛤蜊清鮮與微苦的翠綠油菜花，帶著初春生機盎然的色彩。

下層則是吸滿海味精華的螢烏賊燉飯。

入口，首先迎來的是螢烏賊特有的濃郁海味，咀嚼間，其內臟專屬的成熟微苦在舌尖輕輕溢出；緊接著，油菜花帶著清爽的草本氣息，伴隨著蛤蜊高湯的清冽鮮甜交織而上。

同為「微苦」，螢烏賊的苦是深邃的海味底蘊，而油菜花的苦則是輕盈的植物清新；
同為「鮮美」，烏賊的濃郁與蛤蜊的清甜又互為表裡，在口中形成了極其優雅的共鳴。

以螢烏賊、蛤蜊與昆布交疊出的多重旨味去托底，讓整體的味覺昇華成一種內斂、雅緻且極度舒服的「溫潤感」。

「春之意象」的濃縮，極具日本春季時令感的精彩作品，相當喜歡。

上方是煎得金黃微焦、散發誘人香氣的可麗餅，切開餅皮，裡頭地藏著魚子醬；
而可麗餅的下方，則墊著一整塊細緻鮮美的香魚肉，伴隨著香草醬汁。

連同魚子醬、底部的香魚與醬汁一同送入口中，味覺便開始了一場在「甜點」與「鹹點」之間優雅徘徊的迷幻之旅。

率先竄上，是香草醬汁溫婉的甜香與可麗餅的焦香，讓人瞬間產生宛如在品嚐甜點的錯覺；然而下一秒，魚子醬飽滿的鮮鹹在齒間俐落爆裂，瞬間將味蕾拉回深邃的海洋。

墊在底部的香魚更是實打實的好物，細緻的肉質帶著特有的淡雅鮮味，穩穩地承托住了上層的強烈風味，且其魚鮮味竟然與香草醬汁的甜香甚是和諧。

個人最欣賞的是，香草籽與魚子醬的交會，並沒有淪為單靠堆疊昂貴食材來營造高級感的庸俗料理；而是被妥妥地駕馭在「可麗餅」這個質樸且溫暖的概念之下。相當喜歡。

個人認為，一家頂級的餐廳，在令人目眩神迷的創意巧思之外，必然有著深厚且紮實的傳統基本功作為後盾。

這道甘鯛立鱗燒/Sauce Dugléré ，純粹依靠精準無誤的火候掌控，以及經典醬汁的純熟熬製，這是一場沒有捷徑的直球對決。

許久沒吃到如此好吃，且不無聊的牛肉了。

明明使用的是牛肉，咀嚼間竟奇妙地散發出一股深邃迷人的「野味」氣息，賦予了宛如傳統狩獵肉般的粗獷靈魂。

順著這股野味一路往外感受：緊貼著牛肉的肥肝，絲毫沒有喧賓奪主地化為豐盈脂香，溫柔包裹住肉的奔放。

再往外層，是烤得金黃酥脆的法式派皮，吸附著盤底濃郁深邃的黑胡椒肉汁，交織出極佳的口感與香氣對比。

側旁那份香氣與調味皆相當迷人的溫沙拉。在強烈且扎實的肉感體驗中適時介入洗滌味蕾，將這道霸氣的法式經典主餐，平衡得無懈可擊。