TROIS VISAGES，店名意為「三張臉孔」，象徵生產者、餐廳與客人的連結。
主廚國長亮平的料理風格並不追求華麗的堆砌，而是透過法式技法，賦予被遺忘的食材（如產蛋期後的軍雞、蔬菜邊角料）全新的生命力。
以東京一星餐廳的價位而言，整體的細膩度與飽足感非常出色，是性價比極高的選擇。
主廚國長亮平的料理風格並不追求華麗的堆砌，而是透過法式技法，賦予被遺忘的食材（如產蛋期後的軍雞、蔬菜邊角料）全新的生命力。
以東京一星餐廳的價位而言，整體的細膩度與飽足感非常出色，是性價比極高的選擇。
整晚最驚艷 。竹筍慕斯保留了鮮筍特有的清甜與微細纖維感，上層的蝦澄清湯凍提供了濃郁的海鮮旨味。最畫龍點睛的是木之芽油，那股獨特的草本辛香讓整道菜在溫潤中瞬間亮了起來，層次感極佳。
體現「永續」理念的一道菜。
選用高知縣金針菇與豬絞肉製成，口感脆爽且多汁，醬汁則是以蔬菜碎屑熬製而成，風味紮實。
法國家常的沙拉 "Carrot Râpé"（法式涼拌胡蘿蔔絲）
蘿蔔本身具有極高的甜度，透過雪酪的方式濃縮了那股天然甘甜，並巧妙加入酸度來模擬 Carrot Râpé 的清爽感。
選用極稀有的山口縣無角和牛，這並非一般追求油花的霜降牛肉，而是以紅肉風味見長。主廚提供外脊與腿肉兩個部位，熟成後的肉質風味濃縮。
餐廳的招牌名物。不添加任何蔬菜增甜，純粹以產蛋期結束後的軍雞、水、鹽熬製。湯頭呈現深邃的琥珀色，入口是極其純粹且強烈的雞肉鮮味，展現了極致的法式清湯功底。
