安東法式料理

 

鴨肝松露豆腐

底下是豆漿, 過篩的新鮮鴨肝, 加上雞蛋去蒸的"豆腐"

放上嫩煎後切塊的鴨肝

醬汁帶了大蒜, 紅蔥頭等亞洲元素, 最後淋上松露油

層次感十足又好吃

爐烤胭脂鴨胸

鴨胸先經過熟成 爐烤前先淋上麥芽, 帶了點中式烤鴨的脆皮感

紅酒蜂蜜洋蔥焦糖熬煮的醬汁

配上無花果泥, 杏桃泥

這大概是目前吃到的鴨胸裡面最喜歡的.

石斑魚 帝王蟹腿

香檳奶油醬汁

煎得好配上王道的醬汁 好吃

蘑菇湯

香菇,蘑菇,牛肝菌菇加上雞高湯熬製而成的濃湯

好吃

荔枝sorbet

 

草莓羅曼諾夫

由下往上是香草冰淇淋, 海綿蛋糕, 野莓冰淇淋, 蛋白和mascarpone打成的醬 配上酒釀草莓

好吃

火侯佳 調味好 餐點有種千錘百鍊的洗鍊感

找機會來試試看別的菜單

nkụ

鰹魚

表皮稍微烤過的醃鰹魚

番茄汁和柴魚昆布為底的的醬汁

滴上煙燻番茄油和黑胡椒油

新奇有趣又不失主軸的料理

地瓜

秋天的感覺 落葉的概念

蒸過地瓜和栗子 搭配鮮奶油為底的醬汁

放上焦化高麗菜 風乾的娃娃菜, 洋蔥, 蔥 撒上黑芝麻, 白芝麻, 蕎麥

先有各種蔬菜濃縮過的香氣撲鼻而來

咬下去感受地瓜和栗子的軟糯 風乾蔬菜的酥脆

咀嚼時口中同時有有根莖的甜 有焦化蔬菜的甘苦

最後由滑順的奶油醬汁賦予整道菜一體感

從主題呈現, 視覺, 口感和風味都很突出的一道菜餚

烤鵝腿

鵝骨/清酒/味霖的醬汁

醬汁部分相當欣賞

配上帶口感,耐嚼的鵝肉別有一番風味

芹菜康普茶搭配蘋果汁

桂花康普茶配新鮮的金桔

這次喝到兩杯康普茶都蠻有趣的

不斷朝有趣的方向嘗試的店家

等換菜單再訪

Ephernité

草莓番茄冷湯

搭配油封的馬祖淡菜 醋漬白提魚 新鮮草莓

不搶戲的酸甜 莓果的風味 果膠的滑順口感

不管是直接享受 或是搭配沙拉都很討喜

相當喜歡的一道沙拉

小牛胸腺

裹以豆腐皮後酥炸, 帶著煙薰香氣, 配上焦化奶油的醬汁

小牛胸線的表現很棒 順滑細膩

干貝

桂花烏龍的澄清湯

帶著柴魚的風味和花的香氣

稍微烤過的干貝切片擺成玫瑰的形狀

清冽高雅 相當喜歡的一道湯品

帕馬森起司燉飯

醬油醃漬的蛋黃/白松露/羊肚菌

沒有人會討厭米飯+醬油+蛋黃+麩胺酸ㄉ

黑虎蝦

蝦膏和香殼做成的蝦醬

辛苦中略帶台灣茶風味的泡沫

食材風味展現很棒

和羊

菊芋 翼豆 黑松露

跟之前來的元素差不多

中規中矩 依舊好吃

沒意外會再訪

一進去就聽到喜歡的 Gymnopedie No.1 這點也加分

Orchid restaurant

胭脂蝦

鹹粥的概念

蛤蠣高湯與蒸蛋　炙燒過的胭脂蝦

煮的恰當好處的珍珠米　恰巧的蝦夷蔥

好吃的澱粉與油

金鯧

熟成六天的金鯧魚

奶油白酒醬汁配上發酵筍乾和手指檸檬

來自筍乾的乳酸, 來自白酒的乙酸, 來自手指檸檬的果酸, 層次豐富的酸味給了傳統白酒奶油醬汁新的風味

馥桂雞

絲瓜的甜 山蘇的苦

乳化的綿密絲滑　油炸的酥脆乾爽

不失協調的對比

有機會的話會想去Marc L3 試試看