FUKAI

- 味醒 (Awakening)

松葉蟹小塔： 內餡為松葉蟹肉，搭配蜜柑凍、鮭魚卵與奇異果果凍。

西芹與碳烤中卷： 碳烤過的中卷，佐以西芹根泥與西芹苗。

小塔中的蟹肉比例高，口感相當扎實。

- 海貝 (Shells)

炙燒干貝為核心，醬汁是用海瓜子、淡菜、蛤蜊與白酒一同熬製，呈現出類似巧達湯的質地與鮮味。配菜包含甜蒜、角瓜與炸珊瑚菇。最上方點綴的是帶有生蠔風味的琉璃苣苗。

整道菜緊扣「海貝」的主題，風味元素搭配協調，完成度高，很喜歡。

- 鮮魚 (Fish)

此以魚羹的概念發想，用鮑魚及貝類熬煮羹湯為底。其中包含了三種不同的風味組合：

質地如奶油的安康魚肝，以柑橘和金桔的酸度平衡。

將花枝、虱目魚、草蝦鑲入玉米後油煎。

立鱗馬頭魚，配上花椒炒製的絮狀豆包與杏包菇。

像是將三道足以獨立作為主題的料理直接碰撞，風味過於複雜，反而顯得有些失焦。相較前一道菜的協調感，略微可惜。

- 主餐：高地和羊 X 羊鞍

選用紐西蘭Lumina高地和羊的里肌與上蓋肉。搭配防風根泥與薯泥，醬汁則以羊骨肉汁為基底，並佐以風乾香料豬油、羅勒油與培根慕斯。

- 主餐：伊比利豬 X 梅花

選用西班牙的伊比利豬梅花肉。肉品先經過燒烤，再於表面抹上蜂蜜後慢慢烤製，使其外層形成一層晶亮的糖衣。醬汁帶有鮮明的東南亞風味，由是拉差辣醬、花生醬及蒜頭等元素調製而成，旁邊則搭配了一塊加拿大鵝肝。

加法哲學在肉類料理上展現得尤其迷人。主廚的選材並不僅限於傳統上完美無瑕的部位，而是更勇於挑戰如帶有豐厚羊脂的上蓋肉，以及富含筋絡的伊比利豬梅花。透過精湛的處理，將這些部位的油與筋轉化為入口即化的腴潤與富含膠質的口感。這種對食材的深刻理解與自信，相信能滿足最挑剔的肉食愛好者。

- 食事：釜飯 (Kamameshi)

主題為菌菇、鴨腿、雪菜、金蟲草。作法並非傳統一鍋到底，而是類似拌炒風格。飽滿的米粒吸附著高鮮味的醬汁，菌菇與鴨油點出秋意，而雪菜則增添層次。是溫潤且令人滿足的收尾

將套餐中的每道料理，都以主餐力度去呈現，似乎是 Fukai 的核心風格? 

料理哲學是種加法呈現，不斷堆疊風味，追求豐富的層次。這背後需要相當穩健的料理基本功支撐。

值得一提的是，服務品質細膩周到，為用餐體驗增色不少。

是一間會讓人想再次造訪的店家。