台灣菜的文化史

1. 序論:台灣菜的文化史
1. 這本書探討的是台灣菜這個概念的源頭和意涵的歷史變遷
1. 國族菜, 展示了群體對自身的認知和希望對外展現的形象
2. 飲食研究領域, 作者提出常見的五大範疇
1. 飲食體系與結構
1. 吃什麼, 不吃什麼, 什麼時候吃什麼之類的
2. 飲食方式與儀式
1. 探討飲食禮儀和規範的形成 
3. 飲食發展與社會, 政境變遷
1. 宏觀視野, 以較大的時間刻度去探討飲食模式和政治經濟的變動關聯性, 好比全球化怎麼影響人們吃什麼
4. 飲食與集體記憶,認同 
1. 注重集體或個體中, 飲食行為和情感的連結.
5. 食物中的社會區辨, 如族群, 階級, 性別
1. 社會中不同人群和食物實踐的關聯
6. 剛好是what, how, when, why, who
7. 這本書偏向3,4兩點
3. 政治要素,文化要素與個體主觀認同是國族構成的要件, 這本書也以此三點去探討國族菜的形成.
4. 研究途徑上, 一方面探討宏觀的歷史變遷如何造成社會改變的現象, 一方面探討這現象如何影響個人的感覺和認知.
1. 物質文化的角度
1. 物 - 台灣菜的具體內容
2. 符號形成 - 台灣菜的意涵, 如何和國族概念連結
3. 身體實踐: 個體如何對台灣菜進行認知
2.  食物研究中存在公共展演和生活實踐兩個面向
1. 公共展演, public performance, 文化象徵的飲食
2. 生活實踐, lived practice, 平常真的吃的
3. 也就是符號形成和身體實踐間的差別.
   
   
2. 殖民地的高級料理 日治時期台灣料理的誕生
1. 台灣料理出登場
1. 最初, 台灣料理的意涵來自日本人以殖民者視角出發的殖民地料理
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. 單就菜色來說, 比較像是綜合各種中國菜系, 和當時的支那料理類似
3. 鱉和魚翅還蠻常見的
2. 日治時期酒樓中的食色消費
1. 料理屋和飲食店
1. 料理屋
1. 提供包廂, 消費高, 依照菜色分做日式,西式以及本地料理
2. 飲食店
1. 設備較簡單的用餐場所
3. 這兩個和咖啡館因為有女性陪侍, 屬於日治期間的須申報的特種經營.
2. 台灣慣習記事將台灣料理做法分成四種:湯, 羹, 煎物(炒) 以及油炸物
1. 類似福州菜
3. 台菜的文化展演
1. 著名代表:江山樓, 蓬萊閣
2. 江山樓 (1921)
1. 登江山樓，吃臺灣菜，聽藝旦唱曲
2. 初期是標榜收納中菜各地精華的中華料理, 台灣料理代表性抬頭(以及中日戰爭)之後以台灣料理屋自居.
3. 吳江山, 台灣料理の話
1. 13道菜, 分上半席六道與下半席六道, 
2. 中間(7)是鹹點心構成的即席料理
3. 大致上是一道湯菜一道乾菜
4. 最後兩道是甜湯和糕餅類
5. 特殊料理, 一般料理, 當季料理, 即席料理
1. 特殊料理:昂貴食材, 魚翅官燕之類的
6. 豎碟
1. 花四碟, 水果四碟, 蜜果四碟
2. 鹹豎碟
1. 火腿皮蛋之類的
3. 蓬萊閣 (1927)
1. 開始一樣以多樣化的中華料理自居, 四川, 廣東, 北京, 福建
4. 隨著台灣料理作為飲食類型的成形和確立, 慢慢和原本中華料理也做出界線.
   
   
3. 古早台灣味 庶民的餐桌 (19 世紀到二戰後初期)
   
1. 台灣人家常食物
1. 台灣三種農業生產體系: 中北部平原的水田, 南部平原的旱田, 山坡則是果樹和茶樹
2. 主食:番薯 稻米 雜糧
1. 以番薯為主, 混合米和雜糧煮成飯或粥
2. 番薯
1. 原產美洲
2. 番薯籤:番薯銼成細長狀曬乾保存, 增加保存時間
3. 番薯的普及, 讓台灣菜廣泛使用番薯粉, 直接勾芡, 或是蚵仔煎, 肉圓
3. 米
1. 台灣原本種植秈稻(在來米), 較不具黏性
2. 日本來之後引進粳稻, 雜交之後開發出台灣適合的品種, 蓬萊米
3. 因為經濟考量, 台灣有很多粥(糜)的變化, 很多蔬菜都可以拿來煮
1. 鹹粥是平日主食的一部分
2. 甜粥則是作為點心或特殊節日使用
3. 副食
1. 主要是農家自己種的蔬菜和醃漬食品
2. 醃漬食品優點是能耐儲存, 節省開支和烹調時間
1. 豆類:豆醬, 豆豉, 豆腐乳
2. 瓜類:蔭瓜. 醬瓜,醬冬瓜, 酸瓜
3. 其他蔬菜:蘿蔔乾, 酸菜,
4. 水果:西瓜綿, 醃豐梨
1. 蘿蔔乾,  醬筍
5. 沿海地區會以魚蝦貝類做醃漬
1. 鮭醬, 以魚蝦製成的醃漬品
6. 皮蛋鹹蛋
4. 肉類與水產
1. 日治時期規定殺豬牛羊都要課稅
2. 豬是台灣最重要的肉食來源
1. 整頭豬都能吃
2. 豬皮曬乾油炸, 爆皮, 會在白菜滷吃到,
1. 甚至台中早餐的綜合湯也看到過
3. 加工品: 肉乾肉皮香腸
3. 鴨肉也算常見
4. 羊肉很少吃
1. 山地沒有拿去牧羊.
5. 海鮮
1. 因為保存運送不利以及捕撈技術, 海鮮是稀少品
1. 多數仰賴進口
2. 沿海或養殖的區域可以吃到牡蠣, 烏魚, 虱目魚之類的
3. 非沿海地區比較常見以魚乾,鹹魚, 乾魷魚為主
5. 烹調和調味方式
1. 烹調方式受燃料和食用油的影響
2. 在這時期, 台灣廚房設備以灶或火爐為主, 以木柴, 煤炭, 木炭等作燃料
1. 經濟考量:, 煮和炒為主
2. 煎以魚類為主, 也有半煎煮這種手法
3. 燉滷用於需要煮較多菜量的時候
4. 炸則是在節慶等場合會出現, 不屬家庭日常飲食, 而是公開展演的宴席菜
5. 蒸因為燃料消耗效率較低 也很少見
3. 調味簡單, 除了蔥蒜等植物類配料外, 以鹽為主.
4. 第二重要是醬油, 原本是黑豆醬油為主, 日本人引進了豆麥醬油
5. 家庭常見的調味是水煮後拌鹽或是醬油燉煮
1. 宴客才會用糖,胡椒,醋等
6. 醃漬物也是調味的常見手法
7. 醬類
1. 米醬, 海山醬, 麻醬, 蕃薑醬
8. 鹽與醬油構成主調, 各種醃漬品, 爆香的蔥蒜等構成家庭的日常風味, 糖醋麻油等出現在年節或特殊菜餚中, 有錢人還會用味噌.
9. 狗母鍋滷肉/滷蛋是這時期的美味
6. 這時期台灣菜的特色
1. 以在地食材為主
2. 多醃漬物的衍生蔡
3. 烹調方式簡單, 口味偏鹹
4. 節慶菜的再利用
2. 平民的盛宴:節慶食物與辦桌
1. 藉由共廚,共餐,共同飲食方式的維持,人們展現對共同飲食的認同與喜好,這些情感上的聯繫,強化了社群的向心力.
2. 節慶食物
1. 農曆新年
1. 各種糕粿板
1. 加糖的甜粿, 年糕
2. 發粿,發糕
3. 菜頭粿, 蘿蔔糕
4. 包仔粿,菜粿.
2. 長年菜
1. 芥菜,帶根菠菜,韭菜
3. 芡番薯粉, 兜番薯粉 
1. 黏錢菜,兜錢菜
2. 清明
1. 鼠麴粿
1. 鼠麴草(or 艾草),糯米
2. 潤餅
1. 春盤:春盤, 春天的時蔬聚集一盤, 立春時生吃. 後演化為春餅.
2. 清明虛寒食
3. 端午
1. 粽子
4. 七夕
1. 七娘媽生,亦稱七巧
2. 雞酒油飯,軟粿, 七夕粿
5. 中秋
1. 月餅
6. 冬至
1. 沒包餡的紅白湯圓, 冬節圓
7. 尾牙
1. 農曆每月2日,16日稱作牙
2. 有時也吃潤餅
3. 辦桌
1. 和平日不同的餐食
1. 特定成員的共聚
2. 特殊的消費和用餐空間
3. 特別大量的飲食
4. 特殊食物和消費形式
2. 類型
1. 生命禮儀:婚宴/壽宴/喬遷等
2. 團聚宴:尾牙/春酒
3. 慶醮宴:神明千秋/建醮/普渡
4. 調和宴
5. 慰勞宴
3. 特色
1. 未專業化的人際協力, 人際網路總動員
2. 油脂和肉類偏多的豐盛菜餚
1. 中下階層以平日少吃的雞鴨魚肉為主
2. 上層講究食材珍貴與拼盤
3. 菜尾:將剩下的菜餚加上蘿蔔等蔬菜,重新加熱給客人或鄰居.
4. 節慶和辦桌是具公眾展演性的生活實踐
1. 實行者並不局限生活優渥的仕紳, 一般人甚至願意為了舉債實行
2. 其目的比較類似人與人和人與天之間的利益交換
1. 藉由豐富的宴席展現敬意,希望藉由這些付出,換得心願的達成和順遂
3. 日常點心和街頭小食
1. 小吃這個詞是近年發明的, 台語或是客語中都沒小吃一詞,最接近者為點心.
2. 點心
1. 現代多指糕餅, 20世紀中期之前,指的是三餐之間的簡單食物,甜鹹均可.
2. 依據經濟狀況也有分為休閒零嘴或是餐間補充體力,類似英國的afternoon tea和high tea的差別
3. 二戰之前, 台灣人就有消費麵食的習慣了,常見的:大麵,麵線,麵乾,雞絲麵,薏麵(意麵
1. 大麵:焿油(鹼油)加入因此成為黃色
4. 昭和的統計
1. 烏龍與大麵, 素麵與麵線, 米粉, 豆簽
5. 擔仔麵也是這時候有名的點心
6. 焿仔粿, 梗米漿加焿油蒸熟.
3. 街頭小食和夜市
1. 日治時期就有不少的街頭小攤在販賣各種甜鹹點心, 隨著都市化程度上升, 小吃攤集合在人多的地方而形成夜市.
2. 很多項目到今天也很受歡迎
1. 金柑糖, 綠豆糕, 麵茶, 地瓜湯, 雞蛋糕, 菜燕, 芋泥,杏仁豆腐,仙草,冬瓜茶,愛玉
2. 筒仔米糕,豬腳,鴨肉,冬粉,排骨酥,鹹粥, 圓仔湯,蚵仔粿,石角芋
4. 經濟許可下, 日式點心也受到歡迎.
   
   
4. 移植與混雜 戰後飲食版圖的重創
   
1. 國民政府來台之後, 台灣料理的定位, 從酒樓文化中細緻繁複的菜餚變成簡單不精緻的台灣菜.
1. 作者認為其主因是戰後移民雖然人數少, 但是幾乎都是統治階級, 其飲食透過身分得到高級菜餚的定位
2. 戰後的劇變 經濟困頓與節約運動
1. 日治末期, 消費控管, 不少料理店飲食店停業
2. 戰後一度有轉機, 這時候除了從咖啡廳轉來的酒家和大型料理屋以外, 也都了從中國遷移來台開設的外省菜館
3. 國共內戰的影響下, 通膨上升與民生物資的缺乏, 以及各種節約辦法, 大幅限制了台灣餐飲的生存
1. 復員期間節約筵席消費辦法:五人以下不超過三菜一湯等
2. 筵席消費節約實施辦法:經濟食堂外不新設餐館
1. 經濟食堂:只賣客飯
3. 酒樓茶室改設公共食堂公共茶室實施辦法 (1949 ~1962)
1. 強迫酒樓轉公共食堂
2. 數菜一湯的合菜稱作會餐,另收筵席稅(8~20%)
4. 少數官方色彩較重的餐廳不受限制,圓山,中國之友俱樂部
4. 這之中較豪華者仍是戰後初期供應美食的主要場所, 
5. 1949~1950前後也出現許多大陸來台人士開設的新餐館
6. 這時候因為上層階級的改變,也讓餐飲風向變化
1. 蓬萊閣1955歇業,新中華1959
3. 反共復國思維下的消費管理:酒家與公共食堂
1. 日治時期的花柳從業人員包含:遊廓的娼妓, 料理屋和飲食店的藝妓與酌付,珈琲館的女給
1. 1946廢娼
2. 1948設置特種酒家作為取代, 但這時其實公共食堂和特種酒家的區分沒有落實
1. 對於有女陪侍的公共食堂, 稅務比一般食堂重
2. 同時也要提供女性勞動力,勞軍, 敬軍花義賣之類的
3. 1956廢止特種酒家, 頒布台灣省管理妓女辦法
4. 1962台灣省特種營業管理條例
1. 有女侍應生的公共食堂改稱酒家
5. 烹飪公會
1. 日治時期各式同業公會的活動已經很發達
2. 對下約束成員和女服務生
3. 對上作為業界和政府談判的力量
4. 特種酒家和有女陪侍的食堂也是烹飪公會的成員
6. 1960年代,九家被列為台灣重要特色與觀光資源
4. 移植的中國味:餐廳,市場與眷村飲食
1. 剛來台灣的國民黨政府以中國唯一合法政權自居, 傳統文化也是其強調法統的工具與象徵, 飲食文化也包含在內, 無論是象徵面或是實質層面
1. 象徵:食譜和飲食文學, 
2. 實質:中國餐廳來台, 中國食材和餐點的生產.
2. 中國地方菜系餐廳的匯聚
1. 1950左右, 很多掛上中國著名餐廳名稱的外省餐廳在台灣開業
2. 跟日治時期傳承的酒樓比起來, 因為沒有女性陪侍的消費, 價格便宜許多,
3. 加上上流階層的喜好影響, 老酒樓漸漸沒落
3. 官方宴席的代表:圓山大飯店
4. 小吃攤與市場
1. 除了餐館, 新移民帶來更多的是各種小攤
1. 中華商場
2. 中國各地的餐點匯集, 促進了口味的調和和新飲食口味的形成.
5. 眷村與眷村味
1. 眷村居民沒有田地可生產食物, 食材依賴配給, 這影響了居民的日常飲食
1. 米,麵粉,油,鹽,脫脂奶粉
2. 不同眷村的飲食景觀差異也剖大
1. 口味依居民省籍而定
2. 受配給物資影響大, 總之要想辦法用麵粉
3. 食物共享和口味交融
4. 販賣家鄉食物小店多
5. 新地圖與新階層 : 中國菜的混雜與在地化
1. 傅培梅
1. 食譜作家, 電視烹飪教學的主持人
2. 將烹飪教學事業提升到外交的層次, 以宣揚中華民國代表中國文化的正體性. 
2. 中國菜在"傅培梅食譜"中的再現
1. 其食譜中強調中國文化的延續性以維護正統性
2. 四大菜系
1.  東部菜:上海為中心的江浙菜
2. 南部菜:福建廣東
3. 西部菜:川湘
4. 北部菜:京菜
3. 藉此中國傳統名菜移植到台灣, 食材和調味都針對台灣進行調整
4. 因為沒有區辨需求, 這時候也不會稱原本日治時期的台灣料理為台灣料理, 隨著政治情勢的轉變, 開始被併入中國菜系中.
3. 1960年代後新興的台菜餐廳
1. 日治時期沿襲而來的酒樓
1. 1980之後逐漸消失,  費工費時的酒樓菜不討喜
2. 清粥小菜
1. 台灣庶民日常食物開始進入餐廳
1. 醬油煎魚, 滷肉, 三杯雞, 蔭豉蚵,菜脯蛋, 乾煎虱目魚等
2. 代表: 青葉
3. 台菜與宵夜菜也產生連結
4. 因為消費階層的關係, 也成為菜餚階層的較低的菜系
3. 因為酒樓的消失,1980後的台菜形象以2為主
4. 戰後菜系混融下的新台菜
1. 1990年代台灣才開始有餐飲學校, 之前以師徒體系傳承.
2. 廚師在養成過程中會歷練多間餐廳, 因此會自然而然使用多種菜系的烹調手法
1. 不強調正宗與傳統做法是台菜餐廳的特色
3. 現在的台灣餐廳也多半同時擁有多種菜系.
4. 隨著經濟和科技發展, 海鮮菜開始增加
1. 一方面高價海鮮利潤高
5. 戰前延續下來的台菜特色
1. 醃漬食材的變化
2. 傳統宴席菜(魯豬肉, 五柳枝)
6. 台菜的調味依賴蔥薑蒜等新鮮植物, 比較凸顯食材本身的味道, 油和辣椒較少
5. 總體而言, 國民政府來台後, 台菜從與日本料理/西洋料理地位相等的殖民地料理, 逐漸轉化為與川菜/江浙菜對等的中菜菜系.
   
   
5. 族群, 階級與飲食傳統的創造
1. 戰後~至今, 台菜的定義逐漸向本土化改變
1. 二戰後至1990年代, 台灣美食指的是中國各省口味的保存
1. 以台菜小吃為主題的飲食書籍以及食譜多半是在1990年代下半之後才出版
2. 2000左右, 台灣美食則漸漸返回潛移默化的本地口味
2. 四大族群論述與客家菜,  原住民菜的興起
1. 這邊可以看到政治對食物文化的影響
1. 本土化政策定義了四大族群
1. 四大族群:閩南人, 客家人, 外省人, 原住民
2. 有點為了需要而刻意的創造出菜餚, 有些菜色甚至既不是宴席菜也不是日常料理, 
3. 充滿族群刻板印象, 刻意強調菜餚與族群性的連結
2. 原住民菜
1. 政治上, 為了標榜台灣的主體性, 強調其為和中國不同的政治持體, 屬於南島語系的原住民成為關鍵角色.
   
3. 客家菜
1. 特色和族群形象的連結
1. 鹹, 香, 油 -> 酸, 甘, 香
2. 乾燥或是醃漬食品多
3. 不精緻但實用
2. 客委會的定義 
1. 四炆四炒：
1. 「四炆」係指酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭及肥湯炆 筍乾等四道菜；
2. 「四炒」則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜及 豬肺黃梨炒木耳等四道菜。
2.  代表性之傳統客家名菜為：鵝腸炒韭菜、筍乾燉爌肉、客家小炒、滷 竹筍、酸甜肉、薑絲炒大腸、客家爌肉、梅干扣肉、腐乳肉、鹹豬肉、 紅糟雞、水蘿蔔小魚干湯等。
3.  客家常用食材包括：福菜、梅干菜、客家酸菜(水鹹菜)、金桔醬、樹 子(破布子)、醬冬瓜、豇子乾、豆豉、米醬、蘿蔔乾、蘿蔔錢、高麗 菜乾、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓠瓜乾、紅糟、老豆腐、 白豆干、豆皮、芋莖、豆腐乳、豬膽肝、豬血、粉腸。
3. 國宴中的族群象徵
1. 國宴的變化
1. 蔣介石期間, 國宴分中西式兩種
1. 中以川揚菜為主
2. 陳水扁2000就職國宴, 引入了小吃入菜
1. 虱目魚丸湯和碗粿
2. 同時強調地方性漢族融合
3. 之後的國宴也開始以台灣本土食材為主, 並繼續強調族群相容性, 以四大族群為基調赴有高度政治意涵
2. 國宴下鄉
1. 2001-2004, 在十個縣市舉行過國宴
1. 衍伸出國宴餐廳, 國宴菜餚和點心
2. 導入地方性特產和食材
3. 台灣小吃的形塑和台灣菜意涵的發展
1. 隨著鄉土意識的成熟和消費社會的發展, 1990之後台灣小吃蓬勃發展
2. 不過雅俗分類上, 小獅還是比較偏向村野飲食, 具備鄉土野趣和獨特風味
3. 這和戰後到1990間的台灣菜色定位很像
4. 而這一二十年來, 隨著台灣味的強調, 網路平台和飲食文學的興盛, 台灣菜的定位也更加多元和豐富
4. 個人的心得是, 政治面上, 強調本土化之後對族群菜的需求, 經濟繁榮之後的外食風氣, 這些都促成這幾年台灣菜意涵的發展, 
1. 強調與中國不同而加入的客家/原住民菜, 
2. 從小吃入國宴, 台南小吃觀光化, 
3. 許多人研究酒家菜/阿舍菜, 甚至爭奪正宗和話語權
   
   
6. 台灣菜與家鄉味:家與文化記憶的變遷
1. 從家鄉味的溝通記憶到文化記憶
1. 什麼是家鄉味?
1. 特定地區的居民, 對食物的共同感情和經驗.
2. 從溝通記憶到文化記憶
1. 記憶的過程, 
1. 先是個人記憶(individual memory)
2. 之後是集體記憶 (collective memory)
3. 再轉乘互相分享的溝通記憶(communicative memory)
4. 最後成為文化記憶
2. 可以用中秋烤肉來當舉例, 現在處於3
3. 台灣近代飲食文學中的家鄉味
1. 1960~1980的飲食文學中, 主軸都是圍繞中國各省的吃食, 多數帶有鄉愁
2. 唐魯孫與逯耀東:對家鄉味的追尋
1. 這節太多意識形態
2. 大致上提到, 外省作家因為自視甚高傾向和被剝奪超級反應傾向, 會美好記憶中的事物, 貶低台灣的飲食, 但是隨著在台灣居住越久, 會把家鄉定位到台灣.
3. 另外對陸耀東台灣牛肉麵起源提出質疑.
3. 家的身體實踐:林海音飲食書寫中的烹與食
1. 良餐(proper meal)是依循一套社群認可的既定規則所製備出的餐食, 這套規則因時因地而異, 且通常是隱藏而非明述的規範, 並藉由持續,  同的社會實踐予以落實及再生產.
2. 主要在探討同時具備作家與家庭主婦兩個角色, 北京與台灣兩個家鄉的女性作家林海音
1. 作品的兩大重要主題為家庭烹飪飲食與家鄉味的描寫.
4. 三個作家的家鄉味來源不同
1. 唐魯孫的家鄉味源自故鄉與家, 國的密切連帶關係
2. 逯耀東的家鄉味以文化記憶所繫為基礎
3. 林海音的家鄉味則是建立在原生家庭的欽源關係上
5. 另外, 在戰後初期, 飲食文化記憶塑造過程中, 政治局勢由來的規範性, 樹立了中國飲食文化的優越地位, 這方面打壓了台灣原有的飲食文化.
   
   
7. 玻璃沙拉罐裡的台灣菜
1. 國族菜的三個特徵:關係性, 表演性, 商品性
1. 關係性
1. 國族菜的定義取決於和其他飲食體系間的關係
1. 日治時代和日本料理的關係
1. 屬於一種精選的中華料理
2. 戰後政府來台後與中華料理的關係
1. 屬於菜系的一種
2. 表演性
1. 日治時代的殖民地料理
2. 戰後失去區便與展示台灣料理的需求
3. 擁有權力的定義者轉變直接影響了飲食文化論述
3. 商品性
1. 庶民型的台灣料理不管何時都有廣大的市場
2. 近幾年來, 酒樓系統的台灣料理也有興起的趨向
3. 這邊台灣料理則是消費者自己定義
2. 食物消費中國族菜的產生
1. 國族菜形成的三循環 
1. 商品化 
1. 菜餚進入市場
2. 被賦予象徵意義
1. 菜餚透過象徵和展演被賦予國族的形象
3. 消費者的認同與實踐
1. 消費者消費並且認知菜餚的國族形象意涵
2. 每個循環點都可以是循環開始
1. 義大利麵
2. 楊州炒飯
3. 國族界線的流動與個體的感知方式
1. 所有的文化十件都有其潛力成為一個社群邊界的界線
1. 軟界線:可辨識一個群體, 但並不阻止其他群體的成員也同樣進行或共享此種文化
1. 好比東南亞煮米的方式, 農曆新年
2. 硬界線:我群所有, 不容許共享的文化
1. 拿坡里披薩的嚴格定義
3. 軟硬可能轉化
1. 國族菜的形成是軟轉硬
2. 個體的感知方式也會影響其對文化界線的界定
1. 以本書的來說, 就是個人的生命經驗會影響其對台菜的定義
3. 也就是, 國族菜的形成, 除了權力者賦予的象徵意義, 也需要一般人的實踐和認同
4. 沙拉罐中的台灣菜
1. 台灣畢竟是多民族國家, 多移民, 且政治階層經歷數次劇變, 對於台灣菜的定義也在不同時期, 不同階層, 不同民族間有著各自的定義
2. 總括來說, 常見的台灣料理
1. 酒樓菜:日治時期酒樓菜色, 精緻手路菜, 一個旁支是酒家菜
   五柳枝, 燒豬, 萬兵圍城, 品鍋
2. 庶民日常食物和街頭小吃, 好比X葉系列的
   初期以醃漬菜+肉/蛋/魚為變化, 
3. 辦桌菜: 庶民宴客菜
   香腸, 滷肉, 封肉, 炸肉丸之類的
4. 台菜海鮮:經濟起來之後興起, 很大一部分源自於粵菜
5. 混融菜:台菜化的川菜/粵菜/湘菜
   三杯雞, 鳳梨蝦球, 宮保雞丁, 月亮蝦餅
3. 基本上定義比較混雜, 也少強調正宗, 最重要的還是好不好吃與消費者接受度
4. 
   
1. 族群特色菜:客家菜原住民菜

窮查理的普通常識

1. 蒙格傳略
1. 不重要 
   
   
2. 蒙格主義
1. 準備, 耐心, 紀律, 客觀
1. 準備
1. 多元思考模型
2. 如同跨能制勝, 一次運用多領域的知識去解決問題
2. 耐心
1. 坐等投資法, 等待機會, 下大賭注, 長時間持有
3. 紀律
1. 明瞭什麼不該做, 避開無用的區域
4. 客觀
1. 避免太簡化, "科學理論應該盡可能的簡單, 但不能過於簡單"
2. 雙軌分析, 首先用一般的理性分析, 接下來分析潛意識, 是否存在一些因素可讓人做出這種分析, 可是實際上錯誤的
2. 投資原則檢查清單
1. 風險
1. 估算適當的安全邊際（margin of safety）
2. 避免和道德有問題的人交易
3. 堅持為可見的風險要求合理的補償
4. 記住通貨膨脹和利率的風險, 也就是不變化的損失
5. 留給自己犯錯的空間
2. 獨立
1. 「唯有在童話中，國王才會被告知自己沒有穿衣服」
2. 客觀和理性的態度需要獨立思考能力
1. 對錯並不取決於別人同意或反對
3. 隨波逐流只會讓你往平均值靠近, 只能獲得中等的業績
3. 準備
1. 「唯一的獲勝的方法是工作、工作、工作，並希望擁有一點洞見。」
2. 廣泛閱讀, 成為終生自學者
3. 願意做好準備的意願比求勝的意願更重要
4. 熟練掌握各大學科的思維模型
4. 謙虛
1. 承認自己的無知是智慧的開端
1. 了解自己的能力圈
2. 抗拒追求「虛偽的精確」和「錯誤的確定」的慾望
2. 別愚弄自己, 你是最容易被自己愚弄的人
5. 嚴格分析
1. 運用科學方法和檢查清單, 降低錯誤和疏忽
2. 區分價值/價格、進展/行動、財富/規模的不同
1. 記住淺顯的道理, 勝於掌握深奧的
2. 做一個商業分析家，而不是市場、經濟學或證券分析師
3. 考慮總體的風險和效益，永遠關注第二層或更高層次的潛在影響
6. 配置
1. 正確配置資金
1. 謹記機會成本
2. 好點子得來不易：當時機對你有利時，要狠狠下注
3. 別「愛上」投資項目；要視情況而定，伺機而動
7. 耐心
1. 克制天生好動的傾向
1. 複利是世界第八大奇蹟, 別去打斷它
2. 避免多餘的交易稅和摩擦成本, 永遠別為了行動而行動
8. 決心
1. 當合適的時機出現，要果斷採取行動
2. 在別人貪婪時恐懼，在別人恐懼時貪婪
3. 機會不會常來敲門，所以當機會來臨時，要抓住它
9. 改變
1. 適應變化並接受不可避免的複雜性
2. 認清並適應你所處的世界的本質，別指望世界來適應你
3. 不斷挑戰和主動修正「最愛的觀念」
10. 專注
1. 別把事情搞複雜，記住你原來要做的事
2. 聲譽和誠信是最有價值的資產
3. 面對大問題，別當鴕鳥
   
   
3. 第一講 如何讓自己生活悲慘
1. 不要吸食毒品
2. 不要忌妒
1. 不要認為會落於人後, 你該比較的是今日與昨日的自己, 而非那些與你截然不同的年輕人
3. 不要怨恨
4. 不要反覆無常, 不要虔誠地做你正在做的事情.
1. 要成為可靠的人
5. 不要只從自己的經驗獲得知識, 盡量從別人成功或是失敗裡面廣泛地吸取教訓
6. 不要因為失敗而意志消沉
7. 不立危牆之下
8. 反過來想, 站在自己的對立面去思考, 不要排斥不認同自己的觀點
   
   
4. 第二講 普世智慧的投資運用
1. 掌握一些思維模型, 以此整理間接和直接的經驗
1. 反例:太專精的專家
2. 常見的思維模型
1. 數學 
1. 排列組合 / 機率 / 定量分析 /決策樹理論 
2. 會計學/統計學
3. 心理學
1. 誤判心理學
4. 雙軌分析
1. 先理性的思考, 接著對剛才的思考進行評估, 是否存在偏誤.
3. 規模優勢 advantage of sacle
1. 生產成本會隨著經驗曲線下降
2. 規模優勢也會帶來資訊優勢, 或是所謂品牌價值
3. 社會認同, 價值觀的結合
4. 專業分工的優勢
5. 規模優勢衍生官僚弊端
1. 巴夫洛克聯想, 當有人說了你不想聽的話, 讓你不高興, 自然而然就會產生抗拒的情緒
4. 寡占市場的競爭策略
1. 有些市場的競爭比較理性, 能帶給股東利益
2. 有些卻是破壞性的, 摧毀股東財富
5. 新技術的迷思
1. 技術有能幫到產業, 有時候會摧毀產業
1. 紡織業中, 新技術節省下來的成本, 最終回饋給消費者.
2. 競爭性毀滅
1. 被新產品徹底毀壞的舊產業
3. 當新行業出現時, 先行者會獲得極大優勢, 會遇到一種稱之為衝浪的模型:當衝浪者順利衝上浪尖, 並停在浪頭上, 就能衝上很長很長一段時間
6. 能力圈
1. 正視客觀的評估自己的能力, 在舒適圈裏面競爭.
7. 投資的有效市場理論
1. 市場是部分有效, 也是部分低效的
2. 等待錯誤的訂價發生
8. 激勵機制
1. 從激勵機制來說, 投資人和投資經理考慮的不同, 而決定最後行為的是決策者的激勵機制.
1. 頻繁交易->有做事情
2. 激勵機制決定了人們的選擇
9. 葛拉漢的理論
1. 這邊定價方式是以私人收購來評估公司價值.
10. 投資偉大的企業
1. 這邊有點老調重彈, 總之就是把握少數機會, 大規模下注, 不過要考慮生存者偏差才對.
2. 有個有趣的觀點: 股票的報酬很難比得上企業的營運獲利率, 意思是回到資本報酬率的觀念去看待投資
3. 有些企業低估了他們的定價能力, 也就是他們一旦把價格拉高, 會立刻賺錢
11. 如果你說真話, 那就不用記住謊言了.
    
    
5. 第三講 論基本的 普世的智慧
1. 垮領域, 掌握各個學科的主要理論模型
1. 理解各個領域是怎麼看待和分析問題
2. 意識形態造成偏見
1. 嚴重的意識形態, 是扭曲人類認知的最大因素之一
2. 意識形態把問題簡化.
3. 心理學的應用
1. 一致性原則
1. 人類會傾向擁有單一原則
2. 一旦開始偷竊, 就會更快的和有利偷竊的環境結合
2. 謝畢科效應 
1. 假如社會整體風氣敗壞, 許多人因此從中獲利, 而你想要提出警告, 他們就會群起反對你, 變成你危險的敵人
4. 關於投資機會
1. 承認自己對多數事情的無知, 沒有一套適用全處的投資判斷準則
2. 等待自己知道的事情, 自己能理解的機會
5. 沒有人期待你什麼都懂, 不要自信地回答自己不瞭解的問題.
6. 要說服一個人, 從他的利益出發最有效
   
   
6. 第四講 關於實用思維的實務思考
1. 實用觀念
1. 簡化問題的最佳方式: 先解決那些答案顯而易見的大問題
2. 唯有數學才能揭示科學的真實面貌
3. 掌握自基礎的學術知識, 跨領域地去思考
   
   
7. 第五講 專業人士需要更多跨領域技能
1. 追根究柢, 每個職業都是矇騙外行人的勾當
2. 激勵機制造成的偏見 + 鐵鎚人效應
3. 不過這邊比較強調的是社會科學方面的鴻溝效應
4. 拿來主義(take what you wish), 無論看中其他學科什麼知識, 只管拿來用
1. 避免鐵鎚人傾向
2. 但是太囫圇吞棗, 吸收到太偏頗的知識, 會有後遺症
5. 在學習不同領域時, 要弄清楚知識的根基, 而不要背離普世原則,
6. 如果真理和一個人的利益背道而馳, 那麼這個人就很難接受真理
   
   
8. 第六講 像波克夏一樣投資
1. 交易成本, 或是說每年各種費用累積起來的摩擦成本, 相當重要
1. 對長期年化報酬率的影響
2. 統計來說, 考慮到交易成本, 一半以上的人會輸給大盤
2. 這邊有個概念和跨能制勝很像
1. 如果處理的過程極其仔細, 人會陷入一種專業導致的過度自信狀況
3. 一個人想要什麼, 就會相信什麼
4. 首要的原則是, 你不能欺騙自己, 因為自己是最好騙的
5. 指數化投資, 被動投資在佔比市場一定份額之前, 還會擁有相當的利潤
6. 不要用槓桿, 不要去碰衍伸性金融商品
   
   
9. 第七講 財富效應與灰金效應
1. 財富效應
1. 由於政策實施引起的貨幣存量增加, 公眾財富隨之增加, 而人們資產越多, 消費意欲越強。
1. 股價增漲超過國民生產總額增長
2. 反向的財富效應可能會引起經濟衰退
1. 這邊以日本為例, 日本政府各種干預政策, 造成巨大的財政赤字
3. 退休金帳戶中還沒實現的財富效應可能被輕忽
4. 黑金的財富效應很大, 但是因為其犯罪性質, 很難成為大規模
2. 灰金(febezzle)
1. 類似黑金的東西
1. 不帶來任何收益的管理成本
1. 好比頻換投資經理人造成量的進出成本
2. 不被列入公司成本的選擇權
3. 個人認為, 所謂的灰金, 比較像是掛附在財富效應上, 利用財富效應賺到錢, 可是實際上沒有帶來額外收益的行為
3. 股價是有被非理性哄抬的可能,這和有效市場理論相反
1. 這邊觀點比較像是葛拉漢的市場先生理論
2. 有效市場理論, 過度信奉人類理性, 而忽略心理學中的愚蠢人理論.
4. 道德法則和謹慎法則
1. 道德法則:保持"可以輕易消除之無知",就是在道德責任上的背叛
2. 謹慎法則:需要新的機器而還沒購買的公司,其實已經在付出代價
   
   
10. 第八講 2003的金融大醜聞
1. 這邊以一個實際案例, 寬特科技公司的醜聞, 來講述前面的道理
1. 道德法則為什麼重要
1. 創辦人認為選擇權的法定會計處理方式"軟弱,腐敗,令人鄙視"
2. 激勵機制的影響, 
1. 不列入成本的選擇權制度
2. CEO/CFO的激勵制度與市值掛勾
3. 撈灰金讓會計業墮落
1. 會計業的墮落, 
4. 龐式騙局的加成
2. 所有人類對以幾何級數增加的過度追求, 在一個有限的地球上, 最終都以慘痛收場.
3. 學院派經濟學的九大缺陷
1. 窮查理年鑑: 如果你想要說服別人, 要訴諸利益, 而非訴諸理性
2. 股票市場不可能是完全有效, 不然沒有公司應該回購自己的股票
3. 只有掌握最基礎的知識與原理, 才能夠用最根本的方式來解釋問題.
4. 經濟學比其他軟科學更強調跨領域研究
1. 格里高利 曼昆 (經濟學原理, 總體經濟學的作者)的跨領域研究
1. 機會成本, 激勵機制
2. 公用品悲劇理論:公用品因為產權/使用權難以限定, 而被競爭性的高度使用導致匱乏
1. 人們深陷其中, 卻無能為力
5. 九大缺陷
1. 致命的自閉,  導致鐵鎚人症候群, 通常會讓經濟學家過度強調可以量化的因素
1. 有點類似跨能致勝裡面太空船發射的案例探討, 過度強調定量分析, 導致不適合定量的資訊無法被正確利用
2. 沒有採用硬科學基本的全歸因治學方法
1. 跨領域的借用知識, 可是缺乏知識由來的標籤, 
2. 這導致無法真的有效系統化的內化這些知識
3. 拿來主義
3. 物理學崇拜
1. 過度講求簡化的精確, 好比有效市場理論
2. 經濟學涉及的系統太複雜, 追求向物理學一樣精確, 並無法帶來好處
1. 科學理論應該盡可能簡單, 但不能過與簡單'
4. 太過強調宏觀經濟學
1. 微觀經濟學中成功的歸因:
1. 將一兩個因素最大或最小化
2. 增加一些成功因素, 以達到更大成效,
3. 將幾個優點發揮得淋漓盡致
4. 順應某些重大潮流
2. 遇到問題要正向或逆向思考
5. 經濟學的整合太少
1. 內容比較偏向不同經濟學理論的壁壘分明
2. 案例比較有趣:什麼時候漲價可以賣更多
1. 奢侈品的品牌效應, 炫耀功能
2. 非奢侈品的品質, 一分錢一分貨
3. 額外收入的再利用
1. 改善產品, 個人不太贊成這點, 那等於是不同產品了
2. 回扣
6. 對心理學極度不理解及其造成的負面效果
1. 很多因素最適合解釋的領域是心理學
1. 可以用檢查清單去尋找歸因
7. 不重視後果的後果
1. 意思有點像是把複雜問題太簡化
2. 後果會導致另一個後果,  不考慮這點就下決策會錯估情勢
3. 而這些往往是心理學因素造成的
8. 不夠重視撈灰金的概念
1. 尚未敗露的貪污行為, 會對經濟產生很大的凱因斯成數效應
1. 被貪污的人認為他還是像以前一樣有錢而延續原本的消費方式
2. 貪污的人增加購買力
2. 撈灰金有類似的財富效應
9. 不夠重視美德效應和惡行效應
1. 這兩者都無法量化
2. 複式簿記法讓商業更誠實的美德效應
3. 容易被鑽漏洞的系統, 鼓勵惡行的激勵效應會毀掉社會
6. 介紹新觀念不難,難的是清除舊觀念
7. 大致的正確好過精準的錯誤
   
   
11. 第十講 蒙格的普通常識
1. 讓自己配得上想擁有的東西
1. 要得到你想要的東西, 最可靠的辦法, 是讓自己配得上擁有它
2. 獲得智慧是一種道德責任
3. 終身學習, 每天晚上的自己都比早上的自己聰明一點
4. 學習到"學習的方法"很重要, 如同發明了發明的方法之後人類才大幅進步一樣 
5. 真正重要的大道理, 佔了每個領域95%內容
6. 跨領域的態度, 才能有效率而成熟的生活著
2. 避免極端的意識形態
1. 心靈要靈活
2. 除非我能比我的對手更有力的反駁自己的立場, 否則我沒資格擁有一種觀點
1. "未必有希望才能開始, 未必要有成功才能堅持"
3. 自我服務偏好 (self-serving bias)
1. 自我認為有資格去做想做的事
2. 別以為對個人有利的事情, 就是對整體有利
4. 忌妒, 怨恨, 仇恨和自憐都是災難性的思想狀態
1. 要自覺性的避免陷入這種狀態
5.  說服人要多用利益, 而不是理性
6. 避免處在不當的激勵機制下
1. 不當誘因, perverse incentives
2. 表現越糟, 獲得越多回饋
7. 養成可以自己保持客觀公正的習慣
1. 多去理解反駁自己的理論的觀點和證據
3. 將不平等最大化
1. 適才適所, 讓最好的選手, 長時間的上場.
2. 知識分為兩種
1. 真正的知識
2. 司機知識,鸚鵡學舌的偽物
4. 勤勞與節儉的價值
1. 想在某個領域出頭, 需要強烈的興趣
2. 節儉應當是儲存對付未來風險事件的資本
5. 愛克比泰德
1. 生活中的每一次不幸, 無論多麼倒霉, 都是一個鍛鍊的機會.
2. 每一次不幸都是吸取教訓的良機, 人們不應該在自憐中沉淪, 而是應該利用每次打擊來提高自我。
6. 信任是最好的制度
1. 再聰明的人,都可能受到比他聰明的人, 比他更有惡意的人的欺瞞,
2. 再好的制度都會有漏洞
1. 只有信任才是最好的制度
   
   
12. 第十一講 人類誤判心理學
1. 現實世界的問題不會恰好落在某個學科的界線之內, 總是跨越了彼此界線
2. 人類是很容易受到愚弄的
1. 微量效應:如果刺激被維持在一定水準之下, 便察覺不到它的存在
2. 即使有所知覺, 大腦也容易錯估, 我們只能感知到明顯的對比, 而不是絕對的數值
3. 認知往往取決於情境
3. 分類
1. 獎勵與懲罰超級反應傾向
1. 激勵機制的威力遠超乎想像
1. 回到那句話, 如果你想要說服別人, 要訴諸利益, 而非訴諸理性
2. 能夠使反射行為維持最久的方式:隨機的撤銷獎勵機制
3. 激勵機制引起的偏見
1. 某些高教育有道德的人, 在激勵機制的驅動下, 可能有意無意地進行不道德的行為,以便得到所求, 並為此行為尋找藉口.
1. 注意顧問提出的專業建議,尤其這建議對他本身有利, 學習和使用這項專業的基本知識,進行覆核和質疑.
2. 人們傾向於鑽營各種制度, 在損人利己方面表現得極有創意
4. 最常見的獎勵往往是金錢, 
2. 喜歡/熱愛傾向
1. 人們往往會忽視熱愛對象的缺點
2. 偏愛能夠讓自己聯想到熱愛對象的人,物和行為
3. 為了愛扭曲其他事實
3. 討厭/贈恨傾向
1. 忽視討厭對象的優點
2. 討厭那些會讓自己聯想起討厭對象的人,物和行為
3. 為了仇恨扭曲其他事實
4. 目前的政治制度, 巧妙的把個體和群體的仇恨引導到選舉上
1. 政治是正確處理仇恨的藝術
4. 避免懷疑傾向
1. 大腦有個傾向:盡快做出決定以便消除懷疑
1. 但這決定不一定是好的
2. 要讓自己習慣戴上客觀的面具
3. 一般而言, 人在困惑和充滿壓力的時候, 更容易觸發避免懷疑傾向
5. 避免不一致傾向
1. 為了節省運算, 大腦不願意翻案做出改變
2. 這也是習慣難以戒除的原因
1. 一盎司的預防, 比一磅的治療更值錢
3. 這讓我們傾向保留以前的結論, 身分和社會認同等等
1. 如何避免:訓練自己努力考慮可以推翻自己假設的證據.
4. 這種避免不一致性在社會和諧上是有幫助的
1. 人會傾向盡忠職守.
2. 如果人在獲取新身分的過程做出重大犧牲, 將會提供他對這種新身分的忠誠度
3. 這種傾向也會影響人際相處
1. 幫助曾經協助過的人以維持之前的信賴和欣賞
2. 攻擊曾經傷害過的人
5. 一個人只要假裝擁有某種身分, 習慣或結論, 他通常就會信以為真
6. 確認偏見
6. 好奇傾向
1. 好奇心可以避免或減少其他心理傾向的不良影響
7. 康德式公平傾向
1. 人都期待著能被公平對待
2. 更進一步的說,人類期待一種制度能公平對待每個人
1. 好比排隊
8. 羨慕/忌妒傾向
1. 驅動這個世界的不是貪婪, 而是妒忌
2. 這可以說是康德市公平傾向的反動力.
9. 回饋傾向
1. 以牙還牙
1. 化解敵意的解決方式:延遲自己的反應
2. 以德報德
1. 這和激勵機制連動
2. 業務員的免費咖啡
3. 自己個人的解決方式,延遲自己的反應,稍微分心重置心態 
3. 回饋的先後順序也可以對換, 好比我們行為端正, 認為可以得到上帝的幫助
4. 這邊認為罪惡感來自激勵機制和回饋機制的衝突, 個人無法認同
10. 簡單聯想誤導傾向
1. 條件反射
1. 創造出新習慣的反射行為,是由以前得到的獎勵直接引起的
1. 這家便當很好吃, 下次再吃
2. 聯想也可以引起
1. 貴的東西品質比較好
2. 廣告商大量利用聯想型的反射
3. 算是種過於簡化的錯誤歸因
1. 避免"以前的成功所帶來的簡單聯想"
4. 喜愛/贈惡偏好也會加乘簡單聯想
1. 我們會貶低競爭對手的能力和品德
2. 我們討厭壞消息, 還會討厭告訴知者
3. 刻板印象
5. 謹慎檢視聯想, 分析
1. 其中是否有偶然因素, 占比多少?
2. 新的環境是否適合這個聯想? 是不是有之前不存在變因
3. 有意識的養成歡迎壞消息的習慣
4. 理解趨勢未必能夠正確預測終點
11. 簡單的,避免痛苦的心理否認
1. 否認讓人痛苦和失去希望的事實
1. 在這過程中越來越墮落, 表現不實際且否認現狀
2. "未必有希望才能開始, 未必要有成功才能堅持"
12. 自視過高傾向
1. 人對自己, 私人物品, 周遭事物往往有過高評價
1. 人對自己做的決定也會有這傾向
2. 這也讓人偏愛與自己相似的人
2. 人不去改變自己, 而只為自己的表現找藉口
3. 當評價自己或周遭事物時, 要強迫自己保持可觀
4. 自視甚高在某些情況也是有利的
1. 因為自己值得信賴而產生的驕傲
13. 過度樂觀傾向
1. 一個人想要什麼, 就會相信什麼
2. 科學化分析, 多用機率
14. 被剝奪超級反應傾向
1. 得到10%收益的快樂比不上失去10%的損失
1. 即使這10%只是帳面上的也是
2. 當這種情況發生的時候,人往往會小題大握, 對眼前的損失過於在意, 而忘記重要的事情
1. 賭徒的不服輸心理
2. 這種傾向也會激發對公開質疑者的贈恨心理
1. 這和避免不一致性傾向共鳴, 一起成為極端意識形態的壁壘
2. 這也造成一個人耗盡所有資源, 只為了徒勞挽救一個錯誤決策
15. 社會認同傾向
1. 如我一個人依照其他人的思考和行動方式, 自動去思考和行動, 可以簡化一些原本很複雜的行為.
1. 同濟效應
2. 他人的不行動一樣會是一種社會認同, 好比旁觀者效應.
2. 這一樣是在充滿壓力和困惑的時候容易發生, 和避免懷疑傾向連動
3. 學會忽視別人的錯誤示範
16. 對照誤導傾向
1. 來自錯誤的對比感
1. 賣家先給你數個比較差的商品, 在給你看一個相較之下沒那麼差的
2. 假的價格搭配折扣價
2. 就某方面, 這意味著我們很難趕知道走向滅亡的渺小步伐.
1. 也許要靠著點對點的分析和臨界點控管?
3. 小小漏洞, 能成大船
17. 壓力影響傾向
1. 壓力會讓社會認同傾向/避免懷疑傾向擴大
2. 輕度壓力有助成長, 沉重壓力引發思想障礙, 讓人過度悲觀
18. 易取得性誤導傾向
1. 大腦是容易滿足於容易到手的東西, 高估其重要性
2. 按程序辦事, 使用檢查清單, 並且重視反面證據, 特別要注重不容易量化的東西 
19. 不用就忘傾向
1. 一個有智慧的人, 終其一生都會不斷練習所有有用但很少得用上, 且多半來自其他學科的技能, 並且把這當作自我提升的責任.
20. 毒品誤導傾向
21. 衰老誤導傾向
1. 多學習多思考
22. 權威誤導傾向 
1. 人類是社會化的動物, 擁有追隨領袖的天性
2. 跟隨權威人物的心理傾向是很強大的, 能夠使人的腦袋變成漿糊
3. 慎選領導
23. 廢話傾向
24. 師出有名傾向
1. 重視理由傾向
2. 理解原因的學習比條列式效果更好
3. 只有一絲不苟地把某個想法的原因都攤開來, 這個想法才最容易被接受
4. 毫無異議或是不正確的理由, 也可以讓一個人的命令更容易被遵從
1. 這出自聯想型條件反射:有理由的事情就是重要的事情
25. 魯拉帕路薩傾向
1. 數種傾向共同作用下的極端結果
4. 心理學的綜合利用
1. 這清單有重複項目, 也存在悖論, 但無疑這是個具備解釋力的觀點
   
   
13. 老年萬歲
1. 很多篇幅提到西賽羅的論老年
1. 不斷學習
2. 平衡的心態
3. 當你為自己表現良好而滿意時, 你以後會做得更好.

solo pasta

清奈媽媽

香宮

 湯, 上湯都不太行

跨能致勝

1. 前言
1. 不同成長方式的運動選手
1. 老虎伍茲透過刻意學習, 成為高爾夫球的好手
1. 一萬小時定律: 專業能力來自長期高度專業化訓練.
2. 費德洛則廣泛接觸運動, 最後專注在網球上
2. 現今社會高度分工
1. 有些領域需要很早起步的人才
2. 在體育, 科技業和藝術中, 多方涉獵和投入比較容易成功
   
   
2. 贏在起跑點的迷思
1. 經驗和熟能生巧是兩回事
2. 和善的學習環境:明確的規則, 反饋即時且確定
1. 適合一萬小時定律
1. 下棋或是高爾夫球
2. 這些領域往往容易被機器取代
3. 不友善的學習環境: 規則模糊, 沒有重複模式, 反饋不明顯, 不即時
1. 好比財經, 或是人與人之間的競爭
2. 這些領域AI 通常表現普通,
3. 經驗往往會成為阻礙, 好比鴻溝效應
4. 領域專家往往具備多項目專精, 能夠觸類旁通.
   
   
3. 教育不能只教專業, 得培養抽象思考能力
1. 瑞文標準推理測驗: 智力測驗上人類一代比一代高
1. 現代人有更好的抽象思考和分門別類的能力
1. 現代人的工作需要觸類旁通
1. 把知識應用到新的狀態和領域去解決問題
2. 有趣的是, 非工業化環境的人, 比較不會苦於愛斌浩斯錯覺.
1. 見樹不見林 vs 見林不見樹.
2. 現代人偏向以科學分類來看待世界, 而不是以自身經驗
1. 認知更具彈性
1. 分類過的概念, 具更被使用上的靈活性.
3.  學業成績和批判性思考的能力不是正比, 
1. 專業化社會的知識性壕溝, 不鼓勵全面的思考能力.
2. 跨領域思考能力往往比專業更重要.
3. 運算思維: 用抽象拆分的思考, 處理複雜龐大的問題, 以適當方式表述問題所在.
4. 費米式思考, 拆解問題, 憑有限的所知解題 
1. 舉例:紐約的調音師有幾個?
   
   
4. 真正的音樂奇才, 皆非刻意練習而來
1. 音樂領域適合刻意練習, 但成功的音樂家, 多半都練了超過三種樂器.
1.  多方探索直至找到心儀的樂器, 之後才大量練習.
2. 太早刻意練習的缺點
1. 規範太多, 會抹煞不容易培養的創意被
2. 多元學習有助於創造抽象模式
   
   
5. 立竿見影的學習, 反而欲速則不達
1. 有效的學習是建立關聯, 而非找出規則
1. 找出規則對展示成績很有幫助
2. 有關聯的知識, 在腦內保持的比較長久, 更具備高度抽象程度
2. 給出效應
1. 遇到問題時, 先別看答案, 嘗試去解答
2. 即使答案錯誤, 也可以拉高修正效應: 在知道正確答案之後學得更好
3. 在刻意練習間, 刻意不練習
1. 刻意製造練習中的間隔, 以求難度提高.
2. 吃力地去練習, 有助於形塑長期記憶
3. 如同刻意練習一樣, 要在有難度的環境下練習.
4. 交叉練習有助於歸納推理
1. 不同例子混合並陳, 更容易學到抽象概括
   
   
6. 解決難題, 與其鑽牛角尖, 不如大破大立
1. 善用類推, 不同領域且是越抽象的類推效果越好
2. 善用局外觀點, 讓眼光寬闊.
1. 探究不同問題深層結構的類似之處
1. 也許會違反直覺和經驗法則.
3. 一個人如果知道越多內部細節, 做的判斷越是極端
1. 投資之中很多案例
4. 多領域的專家, 可以利用不同領域背後概念的類推, 把問題分門別類去解決
1. 判斷問題的深層結構,再來採取相應策略.
    
7. 看似不被擊潰的恆毅力, 深藏危機
1. 以梵谷為例: 在不擅長的領域努力, 遠比不上在擅長的領域努力
1. 了解自己, 比了解專業知識更重要, 
2. 太恆毅力有時候是種阻礙
1. 恒毅力: grit, 熱情與毅力
2. 不屈不饒是長久奮鬥的競爭優勢
3. 知道何時該放棄, 是另一項強大的戰略優勢
3. 在友善的學習環境中, 恆毅力可以帶來強大的競爭優勢, 刻意練習的精神
4. 在不友善的環境中, 如果方向錯了, 恆毅力只會帶人去更遠的地方
1. 造成龐大的沉沒成本
2. 好的解答有時要在站遠一點才看得到
   
   
8. 才華是透過變化來展現
1. 不要設想太遠, 以開放心態去接觸新事物, 學習獨特的經驗.
2. 人是會改變的, 而且改變幅度超過自身想像
1. 十年前喜歡的東西, 現在不一定喜歡
1. 慾望和動機都隨著時間流轉.
2. I can't go back to yesterday because I was a different person then.
2. 每個人都是由各種可能打造而成的個體
3. 我們是從生活之中, 而不是從過往之中來認識自己
1. 短期規劃, 先行動, 後反思.


9. 當個內行門外漢, 才能打破極限
1. 領域內的多數問題, 可以靠該領域系統解決
1. 但是存在例外, 例外往往棘手, 而跳脫匡架並跨領域的思考可以有幫助
2. 專業可以解決多數問題, 這些經驗法會讓人鑽牛角尖
3. 能用不同領域的方式解決問題, 是跨領域專家的優勢
   


10. π型人的優勢和現實困境
1. 任天堂的橫井軍平 :成熟技術的水平思考 (Lateral thinking with withered technology)
1. 重新構思資訊, 包括集結看似迥異的概念和領域, 使舊點子發揮新用途
2. 為成熟且低成本的技術, 找到適用的領域
3. 反過來的類推: 我先有A領域的解決方案, 然後去尋找適合的領域B
2. 兩種類型的專家
1. 專精型: 擅長垂直思考, 具備深度, 能夠解決該領域多數的問題
2. 通才型: 了解多領域, 擅長水平思考, 能統整跨領域的解決問題
3. 更優秀的是兩者合一的專家: 在某些領域很專精, 卻有對其他領域有一定程度的理解.
3. 在和善的環境中, 專精型的團隊表現比較好
4. 在高度不確定的環境中, 有效的問題不顯見, 高廣度的團隊表現較好.
5. 找不到一個兼具必要多元知識的人時, 就該建立一個多元團隊.
   
   
11. 學習狐狸習性, 改掉專業盲點
1. 人往往會把只有少部份人知道, 或是只有自己才知道的訊息, 看得很重要 
1. 這造成在判斷上的偏差.
2. 專家的領域執著
1. 在領域內投資的時間, 成為難已拋棄的沉默成本
2. 容易自以為是, 無法承認自身知識模性的缺陷
3. 專家能提供的是事實, 而非意見, 領域專家不一定有更好的預測結果
3. 整合派專家在長期預測的表現更好
1. 他們能採用每個主張, 整合矛盾的世界觀.
1. 保持對科學的好奇心
2. 積極開放心態
1. 快速訂立假說, 積極的去突破自己的驗證
2. 不要花時間同溫層資訊, 反面觀點才是促進思考的關鍵
4. 多數問題屬於不善環境
1. 遇到新問題時, 不要太簡化問題, 只想靠自身知識訂出框架和規則
2. 應該思考簡單因果後面, 是否有複雜性?
3. 關注在問題的共通性, 往往比依靠專長領域的個人直覺有效果.
   
   
12. 不墨守成規, 放下熟悉的工具
1. 如果資料不足以下決斷, 不要假設資料就是不存在
1. 定量分析固然科學, 但未能定量的資訊也是資訊
2. 避免當個槌子人
2. 容許模糊, 往往能做出最準確的決策
1. 採用多種工具, 有彈性的允許互相衝突, 可以學習到更多.
   
   
13. 低效率的閒逛, 業餘時間才有突破
1. 兩種跨領域的方式
1. 把能力帶到截然不同的領域, 運用能力解決問題
2. 或是帶著問題, 去嘗試全新的技術.
2. 不要過度謹慎, 而無意識地限制自己的探索
1. 但是需要具備基本的邏輯推理能力, 判斷事物是否值得探索
3. 人類的創造力是種想法的進出口貿易
1. 將想法從一個市場, 帶到一個缺乏這想法的市場, 會帶來利益與價值
4. 創新的系統中, 應該有意識地保持廣度和極低的效率.
1. 避免長期陷入過度專業化的效率思考
   
   
14. 結語
1. 人該比較的是今日與昨日的自己, 而非那些與你截然不同的年輕人

大腦這樣記憶 什麼都學的會

1.  這一生最值得的投資
1. 記憶冠軍並不需要天賦, 而是仰賴後天的訓練.
1. 擁有大量外部記憶裝置前, 人類依靠大腦記憶, 由此開發出各種記憶法
1. 宮殿式記憶法.
   
   
2. 鍛鍊你的聯覺能力
1. 受試者快速觀看三十張相片後, 雖然無法明確記住任何一張片, 但是可以辨別出兩張照片中哪一張曾出現過
1. 即使過了半個小時, 或是從放大到一萬張照片, 多數人依舊可以辨別
2. 這意味著, 照片資訊都進到大腦, , 但是缺乏有效的存取方式
2. 短期記憶在30秒內就會消失, 可以記錄7+-2個單位, 即所謂working memory
3. 超強的記憶選手在記憶時, 腦中啟動的迴路和一般人不同
1. 自覺地把要記憶的東西轉成圖像, 再把圖像放在熟悉的空間道路上
   
   
3. 高手比普通人強在哪
1. 大量訓練
1. 訓練讓專家有不同一般人的思考方式.
2. 記憶的技巧是建立記憶組塊
1. 把要訊息切成塊, 把各組塊和長期記憶做關連, 轉化成為新的記憶.
2. 連結到既有知識才能成為有意義的資訊, 牢固記憶.
3. 專家擅長對新資訊做切割和轉化.
   
   
4. 記憶的本質與意義
1. 大腦兩側的海馬迴富則認知轉成長期記憶
1. 海馬迴不儲存記憶, 記憶存在大腦外層充滿褶皺的新皮質.
2. 記住更多東西, 給予生命更多線性的標記
1. 更清楚意識到時間的流逝
2. 單調的生活會摧毀時間感, 新奇的經歷會擴展時間
3. 新記憶能夠延長心裡的時間,
3. 記憶的兩種類型
1. 陳述性記憶, 外顯記憶, declarative
1. 知道自己記得的事情
2. 從短期記憶透過海馬迴進入長期記憶
3. 分為語意記憶和情節記憶
1. 語意記憶: 早餐是第一天的第一餐
2. 情節記憶: 早餐吃了荷包蛋, 有時間和空間的連動.
2. 非陳述記憶, 內隱記憶, nondeclarative.
1. 你不自覺記住的事情, 怎麼騎車之類的
2. 不依賴海馬迴
4. 對失憶症患者來說, 往往久遠的記憶反而記得較為清楚, 李柏特定律(ribot's law)
1. 失去記憶的人仍能繼續學習
1. 促發效應, priming effect, 在意識表層之下存在的記憶機制
1. 桌子, 促發效應將會顯示椅子,因為桌子和椅子屬於相同類別.
2. 失憶症者沒有完全喪失促發效應
   
   
5. 宮殿記憶法
1. 準備一個熟悉的場景, 在腦中詳細描繪場景的細節
2. 連結事物和場景裡面的東西, 以動態, 有色彩的方式關聯二者
1. 將醃蒜頭放在玄關的茶几上, 將卡達起司掛在鑰匙架上, 將溼答答的燻鮭魚扔在軟沙發上...
3. 在場景巡迴, 讓物件和事物關聯而回憶出來
   
   
6. 如何聰明學習 輕鬆活用
1. 同時擁有多個記憶宮殿
2. 過度依賴外部記憶裝置, 失去了思考和知識內化
3. 記住文章的兩種方式
1. 事物記憶法(memoria rerum)
1. 為每個主題, 創造一系列的畫面, 把每個畫面放到記憶宮殿相關的位置.
2. 逐字記憶法(memoria verborum), 即死背
4. 好記憶的原則:
1. 押韻比沒押韻好記
2. 具體事物比抽象名詞好記
3. 動態畫面比靜態畫面好記憶
4. 方法演技(method acting)
1. 把台詞切分段, 每段都包含一定的主旨或角色動機
   
   
7. 科技輔助你記憶 但無法替代記憶
1. 外部記憶裝置不等同存在腦中的記憶
1. 再快的search 也比不上腦中資訊連串的速度.
2. 在標點符號之前, 閱讀紙張上的文字, 需要實際發音或是默念
1. 早期的文字是種聲音的紀錄
3. 書本普及之後, 閱讀從精讀轉為泛讀
1. 在每本書後面寫下短評可以強化泛讀的效果
   
   
8. 刻意記憶練習, 晉升專家的關鍵
1. 數字搭配記憶宮殿
1. POA, person-action-object
1. 有系統的把0~999999進行編碼, 把編碼的結果放在記憶宮殿的欄位 
2. 給予0-99 一個主體加動作加受體的畫面
1.  24 : May'n 用麥克風唱歌
2.  13 : 貝克漢踢足球
3.  15 : 水樹舉起啞鈴
4. 編碼結果:
1. 24-13-15 -> May'n 踢啞鈴的畫面
2. 13-13-15 -> 貝克漢踢啞鈴
   
2. 刻意練習
1. 學習新技能時的三個階段:
1. 認知階段(cognitive stage)
1. 理解並找出解決策略
2. 連結階段(associative stage)
1. 注意力會下降, 較少犯重大錯誤, 效率提升
3. 自動反應階段(autonomous stage), 
1. 下意識地去解決問題
2. 除了肌肉記憶之外, 不太會進步
3. 要進行有目的的練習
1. 提高難度, 專注在每次練習獲得的回饋, 明確的知道表現好或壞
   
   
9. 大腦特訓課, 學習如何學習
1. 良好的記憶保留更多事實性訊息, 
1. 事實是理解和培養批判性思考的基礎
2. 創造是知識庫存的結果, 記憶力和創造力是一體兩面
2. 先累積知識, 才能吸收新知識
   
   
10. 聰明出於勤奮, 天才靠經驗累積
1. 現實的雨人有著超凡的記憶力, 但是這並不意味超凡的智商
1. 學者症候群的記憶不需要記憶宮殿
2. 失去海馬迴功能的人仍有學習能力
2. 某些研究者認為, 當左腦的某些功能被封閉, 會解放右腦的潛能.
1. 強勢的左腦被限縮, 讓右腦的特殊潛能有機會發揮.
2. 藝術家透過訓練, 可以解除左腦的認知系統
3. TMS, 穿顱磁刺激能夠短時間封閉大腦特定區域的功能
1. 左半腦額顳葉被封閉時, 畫像記憶能力上升了.
   
   
11. 人生不是你想像那樣
1. 這章節沒什麼重點, 主要是作者在敘述他怎麼獲得全美記憶冠軍
2. 睡眠不足是記憶力大敵, 等之後看睡眠很重要那本書來補充
3. 記憶訓練最重要的收穫是處裡系統化資訊的能力, 有點類似靠著記憶宮殿強迫working memory 變大的感覺.
   
   
12. 結語 別再用錯你的腦
1. 大體上, 藉由一年的訓練, 作者的working memory, 針對數字的部分, 從9 -> 18, 不過這對平常其他事物的記憶幫助不大
2. 外部記憶裝置的誘因還是很大