SÉZANNE

- 48 個月熟成康泰泡芙

酥脆外皮搭配濃郁起司。

- 北海道干貝配辣根和芥末油

辣根小球與芥末些許的變化增添層次，這道喜歡。

- 浸泡在黃酒中的島蝦

- 海蜇皮配橄欖油和鯷魚

- 用雞腿和醬油慢燉的肥肝

肥肝遇上醬油，精彩的結合，滑如凝脂的肥肝，醬油鹹香的雞肉晶凍，中西不同闡釋的的軟滑與鮮味，非常喜歡。

- 山口縣甘鯛配新蔥和酒粕

甘鯛立麟處理，熟度恰當，肉質細嫩，酒粕的風味有趣。

- 羊肚菌, 野韭菜和牡丹海老

好大，羊肚菌鮮香，內嵌的蝦肉增添肉味，野韭菜的清香豐富了香氣，是一道中西合璧的料理，這道喜歡。

- 厚岸牡蠣配白蘆筍和琉璃苣

牡蠣修剪過，留下純粹的美好風味，在這基礎上，添加上了白蘆筍和香草等的氣息，有種再吃"另一種食物"的體驗感，非常喜歡。

- 愛知縣恵鴨配里芋和紅酒醬

中規中矩好吃的禽肉，里芋軟糯

料理風格如同相機，精確地從食材中裁切出屬於主廚色彩的一張景色。

融合了亞洲與和風的法國料理。

L'Effervescence

- Welcome

蔬菜脆片花佐豆腐酸奶油

- Circle of life

河豚魚白與烏魚子燉飯

- Geneis of Civillization

馬鈴薯佛卡夏, 酸種麵包

- Ars longa, Vita brevis 藝術長久, 生命短暫

職人栽種的蔬菜, 昆布粉增鮮, 清淡調味

生機勃勃的一道料理, 以簡單的調味襯托食材本身的美好

皮薄如小番茄, 清香又多汁的金桔, 清脆的芥菜與水芹,根莖組合的甜菜根與各色蘿蔔蕪菁, 非常喜歡.

- Fixed Point

蕪菁的簡單與複雜

名菜, 蕪菁既有久烹慢煮的深層底味, 又帶了份充滿生命力的清脆與辛苦, 非常喜歡

- Stories of water

馬頭魚/茼蒿/魚子白酒奶油醬

中規中矩的好吃, 魚子醬與beurre blanc 的表現平衡

- Blessings of the forest

橡木慢火燻烤的京都七谷鴨胸/紅酒鴨肝醬

也是中規中矩的好吃, 香菇好吃, 尤其搭上有內臟鮮味的醬汁

生機勃勃，殘雪消融的春之料理。

蔬菜令人驚豔，職人細心栽培，而至質變的數十種蔬菜，在最恰當時機，相逢在一盤中，繽紛交疊的五色五味，絕佳。

魚類與禽類料理，好吃的中規中矩，高品質的肉/恰當的烹調/精緻的醬汁，鐵三角的王道組合。

春暖，野菜，鴨子，河豚，這組合恰似蘇軾的春江晚景:

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。