- 葡萄蝦 | 油潑辣子 | 芝麻
以精巧的塔殼盛裝，油潑辣子與芝麻脆片的組合，為其注入了鮮明的中華風韻。相較之下，主角葡萄蝦與白葡萄的風味反而顯得含蓄，更像是為整體質地服務的存在。
- 牛肉塔塔 | 柳橙 | 煙燻乳酪
以Taco形式呈現的照燒牛，搭配清爽的水果黃瓜與煙燻起司，再由柳橙丁與紫高麗菜絲賦予畫龍點睛的酸甜感。各元素間的平衡拿捏得恰到好處，成就了一口令人滿足的美味，這道喜歡。
冰卷 | 椰奶 | 茴香
- 溫潤的椰奶醬汁，巧妙地融入西芹與茴香油的草本氣息，層次感立現。冰卷的彈牙與椰肉的軟韌，形成饒富趣味的口感對比。唯獨燈籠果乾的酸度略顯突出，打破了整體的和諧。
- 鰻魚 | 福菜 | 布里歐
台灣經典小吃「刈包」的精妙解構與重塑。炭烤鰻魚取代了傳統三層肉，客家福菜化身為解膩的酸菜，蓬鬆的布里歐麵包則替代了麵皮，並以松露巧克醬帶來類似花生粉的香氣。畫龍點睛的是打發成空氣感的客家桔醬，其輕盈的質地柔化了原本鮮明的酸辣，更顯雅緻。搭配的無酒精特調放大了柑橘風味，這道很喜歡。
- 白蘆筍 | 白味噌 | 馬鞭草
醬汁的構成，猶如荷蘭醬的現代變奏曲。
以白味增的旨味取代蛋黃的濃郁，馬鞭草康普茶的酸香則替代了傳統的檸檬汁，並以山椒增添刺激感。雖風味更顯明亮，但在質地的滑順度上，與經典相比略有不同。
- 章魚 | 百香果 | 木瓜
章魚的火候掌握得極為出色。外層帶著迷人的炭火焦香，內部卻依然軟嫩，完美保留了應有的膠質感。辣味蝦膏與百香果、馬告油的組合，帶來了複雜而多變的香氣層次，搭配炙烤木瓜與貢布胡椒，令人印象深刻。
- 巧克力豬 | 咖啡 | 高麗菜苗
豬肉處理得極為漂亮：瘦肉粉嫩，膠質黏牙，脂肪甘香。口感竟有幾分德國豬腳的神韻，足見其烹調功力之高明。
醬汁以淺焙咖啡的果酸感與柳橙交織，風味新穎而有趣，搭配薩丁尼亞珍珠麵與米糠發酵的高麗菜芽，層次豐富，這道喜歡。
糯米 | 南瓜 | 愛文芒果
基底是糯米與香甜的海膽南瓜泥，配上當季的愛文芒果與海葡萄，並點綴著青蘋果Espuma與培根。看似各自獨立的元素，拌開後卻融合成一碗和諧的鹹甜米糕，鮮、甜、鹹交織，這道喜歡。
玉米 | 哈蜜瓜 | 馬郁蘭
以烤玉米為靈感，將這款樸實的食材解構成三種形態。由上而下，玉米鬚茶凍的清雅、玉米冰淇淋的香甜、以及爆米花的酥脆，層層堆疊出玉米的豐富樣貌，一旁的哈密瓜冰沙則帶來一絲清爽。
若非親身體驗，僅憑「Sabi」這個名字，或許就與一間精彩的餐廳擦身而過。
這裡的料理不僅有著創新的發想和穩健的肉品處理功力，更在風味的堆疊與平衡上展現了過人的巧思。廚房團隊透過香草油（如茴香、馬郁蘭）、發酵品（福菜、米糠漬高麗菜苗），以及舒肥、晶凍、Espuma、冰沙等多樣手法，構築出獨樹一幟的亞洲融合風格。
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