Zena

相當驚艷的，也是一次絕對值得再訪的體驗。

除了冷前菜、主餐與甜點的傑出表現展現了非凡創意與深厚功力，其配餐飲品的設計同樣頗具巧思。以發酵為主軸，康普茶、胡蘿蔔氣泡飲等飲品不僅與餐點相得益彰，即便單獨品飲，也各自是一杯風味完整的飲料。

- 冷前菜

以冷拌麵為概念的創作，展現了主廚的匠心獨具。主角並非傳統麵條，而是以舒肥手法處理的軟絲，質地極其軟嫩。青蘋果與黃瓜調製的醬汁清爽開胃，些許的當歸油與生蠔香草Cream則帶來了豐富的香氣層次。

入口的體驗極為迷人：前段是香草與當歸的幽香，隨之而來的是透抽的鮮滑、瓜蔬的脆軟與海葡萄的鹹鮮在口中交融碰撞，多變而平衡，整體基調清新，彷彿描繪出一幅靜謐的雅致感。

- 熱前菜: 茶碗蒸

內裡蘊含著鮭魚卵、青花菜與鮮美的淡菜，以以Chardonnay打發的泡沫。蒸蛋的質地略顯濕潤，稍嫌美中不足。

- 海鮮

干貝搭配著風乾肥豬肉(薩洛?)，底下鋪墊的醬汁則由沙棘果油和發酵辣椒醬調製而成，最後以八角花和樹膚子點綴。

海陸的鮮美與醬汁的酸辣本應是絕配，可惜料理的溫度略有不足，未能完全激發出底層醬汁的奔放香氣，使得整體的風味連結稍打折扣。

- 燉飯

解構與重組，以帶有嚼勁的薏仁為基底，並用溫潤的鹽麴調味。搭配炭烤的白蘆筍、其自身的發酵醬汁、鮮甜的葡萄蝦、鹹香的綿羊起司片，最後再噴上白松露的奢華香氣。

這道充滿野心的料理在執行上卻稍嫌可惜。作為基底的薏仁，火候略嫌不足，口感未能完全舒展；而炭烤白蘆筍的溫度偏低，與溫熱的燉飯之間未能形成良好的融合。過於繁多的元素堆疊，雖然展現了企圖心，卻也讓整體的味覺焦點變得模糊，是當晚較令人感到遺憾的一道菜。

- 主餐

Pescetarianism版本的威靈頓牛排(?)。金黃酥脆的千層派皮下，包裹的是以鮭魚取代的菲力；傳統的蘑菇泥（Duxelles）則由綿密的鮭魚肝臟與魚白子取代；而火腿的角色由清爽的油菜擔綱，中間更巧思地夾入一片甜菜根。切開的瞬間，酥皮、綠葉與生熟漸層的粉色魚肉構成一幅美麗的斷面。入口後，火候恰到好處的酥皮與風味獨具的魚肉餡料完美融合，不像牛肉版本那般厚重，卻也絲毫不顯清浮。被魚肝醬和魚肉夾擊的甜菜根，更是在濃郁與清新之間染出了迷人的風味。而醬汁更是神來之筆，以魚骨為基底，巧妙融入了espresso，其尾韻帶來的一抹微苦，讓整道料理的層次感昇華，確實是令人驚豔的一道主菜。

- 甜點

由玫瑰露製成的Gelato，質地均衡滑順，淡雅的花香與恰到好處的甜度完美融合。