Restaurant Hommage

鸚嘴豆泥與脆片, 濃香型橄欖油開胃

小小可愛的山藥, 風味似芋頭

佛卡夏, 風乾番茄, 橄欖油, 個人很喜歡這種濃縮的番茄味兒

檸檬醃漬橄欖, 

僅以菌菇與鹽製成的湯品, 配上蒸熟和炸過的蕎麥

北海道牡蠣+牡蠣冰淇淋+萊姆泡泡+香檳凍, 王道搭配, 適恰的變化, 個人喜歡

花枝韃靼/魚子醬/海蜇皮

"snack"

海膽, 檸檬奶醬

各色蘿蔔與肥肝, 醃漬蘿蔔相當迷人

這道喜歡

 豆腐慕斯

內餡是白巧克力

幼鯛壽司, 配清酒, 

似押壽司風味, 有趣

龍蝦

醬汁中南瓜的甜很剛好, 沒有過度, 僅能遮去龍蝦本身的苦味

天然鱉, 鱉肉餃, 雞+鱉湯

這個普通, 松露有點為加而加

牛肉, 上裹火腿, 如此有熟成的香氣時又不施柔嫩口感.

這道喜歡.

品類多樣, 但意外有種精簡與純粹

風格上, 不過分地去展現主廚的自身色彩, 而是襯托食物

肥肝配上些許蘿蔔, 花枝魚子醬中塞點海蜇, 牛橫膈肌上放片風乾肉, 牛肉醬汁中混點雞湯

輕微的佐料, 反而讓食材本味更是突出了

餐酒協和

不無聊, 會想再訪的餐廳

梅の花 銀座並木通店

豆製品相當的美味, 清淡的烹調和套餐呈現方式也是加分項目.

雖是連鎖, 品質很是優異.

依據介紹, 餐廳的豆製品由以下兩種大豆製成.

- 豐盛大豆 (とよまさり)

北海道代表性的大豆品種。其蔗糖含量比其他大豆高，造就了絕佳的風味，而脂質含量相對較低。用於製作豆腐時，口感柔軟細緻。製作美味味噌的關鍵在於使用「高糖、低脂」的大豆。豐盛大豆與市面上最常見的品種「福豐 (フクユタカ)」相比，糖分高出15%以上，脂質則低了20%，因此非常適合用來製作味噌。

- 雪光大豆 (ゆきびりか)

梅花牌的堅持之作。透過與生產者簽訂直接契約，精心培育出的講究大豆品種。雪光大豆主要用於製作豆漿。由於栽培困難，產量稀少珍貴。其異黃酮含量是一般大豆的1.5至2倍，更能引出大豆的風味與美味。入口即化的綿密口感，伴隨著濃郁的豆香與甘甜，是雪光大豆的獨特之處。此品種於2006年育成，因此知名度相對較低。

進一步調查, 日本豆製品會依據用途和產品 (發酵的味噌/豆製品的豆腐/飲品的豆漿) 選用不同的黃豆品種

這也許是日本的豆奶產品, 普遍比台灣豆漿產品蛋白質更高的原因?

Bon.nu

- 自然~太陽, 空, 土 ~

恰到好處的平衡

- 抽出 ~ 天空軍雞~

將切塊雞肉以燉煮三十分鐘，僅以鹽調味，保留了雞肉的原汁原味。

湯頭清澈，沒有令人不悅的血水腥味，卻也未如以雞胸蛋白澄清般清澈見底，呈現一種樸實的風味。.

シンプル ~白菜~

以大白菜蒸煮出的精華湯汁為基底，佐以爽脆的白菜梗粒成燉飯。

完整呈現了白菜甘平清甜的本質，不沾染肉或海鮮的雜晦，純粹地展現了冬季百菜之王——白菜的清甜與魅力，相當喜歡的一道。

シンプル ~上海蟹~

慷慨地使用了大量的肥美大閘蟹，同樣僅以鹽調味。

其風味近似於蟹黃豆腐，但調味更為簡約，蟹味更加濃郁。相較於白菜燉飯，個人認為較為遜色。

蕾~プロッコリー~

細嫩的青花菜蕊，佐以些許鹽調味，如同泡沫般輕盈地附著在麵條之上，意外地鮮美可口，這道喜歡。

ポニュ焼き~竹の谷牛(イチボ)~

一如既往地展現了豐腴的牛肉肉味，口感與香氣皆令人沉醉。

土~大根~

以蘿蔔尾端製成醬汁，其餘部分則連同培育它的泥土一同燒烤。

先前曾品嚐過以相同烹飪手法料理的馬鈴薯和Li.Nu竹筍。

此次的蘿蔔醬汁經過改良，除了融入蘿蔔本身的風味，整體的油脂和澱粉含量也降低，更為清爽，與蘿蔔相得益彰。

烤過的蘿蔔外皮焦糖化，內裡則濃縮了蘿蔔的鮮美，細細品味還能感受到些許蘿蔔硫素的辛辣，令人讚不絕口，相當喜歡。

ポニュ焼き ~天然記念物“見島牛”(サーロイン)~

較上一塊牛肉更加肥美，更接近於常見的牛排口感，美味程度中規中矩。

ドリップ~ 凍頂烏龍茶~

不加糖，保留了茶的純粹苦味，恰好可以解膩。

定番 ~ミルク~

自家製作的奶油，入口即感受到濃郁的奶香，質地如絲綢般滑順綿密，滑過嘴裡舌間時，是對原始大腦的至高賄賂。

 

豆腐room Dy's

偏女性健康風格.