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春天野菜組合
玉女番茄/櫻花蝦/萵筍/甜豌豆/琉璃苣苗/九層塔嫩葉/紫蘇
搭配 番茄/九層塔/洋蔥的澄清湯
春天風味的蔬菜組
相當平衡的開胃菜, 大膽的放入多項味道鮮明的元素
炸櫻花蝦的蝦味, 番茄和豌豆各具風格的甜, 琉璃苣的微苦, 紫蘇, 九層塔的草本香氣
和諧的展現, 不會讓單一風味主導
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白玉蝸牛/碳烤櫛瓜/娃娃菜/金蓮花
大圓葉胡椒歐芹為基底, 加入節瓜粒的醬汁
金剛米和海藻做的米餅
油封的蝸牛帶了點鼠尾草和迷迭香的氣味
醬汁味道豐富, 前面是一閃即逝的胡椒感, 中間由巴西里主導, 結果又帶了點清香
以米餅來當醬汁收尾的感覺比常見的麵包更好
相當喜歡
苦茶油
大蒜野菜醬/橄欖油
苦茶油帶了點Tuscany橄欖油感的辛辣味
大蒜野菜醬初蒜味呈現高雅
細細品嚐還帶了點蕃薯葉一般屬於春天的苦味
有特色又好吃 喜歡
小法棍
白旗魚
玫瑰桑椹凍/飛魚鮮奶油
柴魚粉/琉璃苣
旗魚熟成後展現了恰當好處的鮮味和口感
醬汁的部分, 同時使用玫瑰酒/玫瑰醋/新鮮紅玫瑰, 玫瑰花香多元呈現, 不會過於濃郁
整體而言依舊是典雅平衡的風格
柴魚.飛魚的大海風味, 玫瑰/桑椹的花果香, 奶油和凝凍截然不同的口感
異同協作把旗魚的美味引導出來:D
相當喜歡
胭脂蝦
紅糯米/綠竹筍/酒盜/芽蔥
比較和風的呈現, 跟前面比起來驚喜就少, 平淡了些
煙仔虎
香菜苗/香菜花/水仙醋漬紅蔥頭
白樹豆/香蕉做的可樂餅
ㄓ最後灑上鹽膚木果實粉
齒鰆經過羅望子/檸檬/香菜醃漬, 再以冷熏處裡, 單吃就是塊清冽且風味絕佳的熏魚
可樂餅, 補上香蕉的甜味與高湯白樹豆的鮮味
同時咀嚼可樂餅和魚肉, 倒是有種握壽司的感覺.
小米程度超過一半的米麵包
撕開來聞有種飯剛煮好的米香
口感除了小麥麩質的彈性更有米的軟糯, 濕潤度直逼湯種類
會讓人想單買的麵包
白帶魚
荷蘭醬/白蘆筍
白蘆筍高湯, 切碎的發酵白蘆筍,
酥炸小洋蔥/蔥油
本來就和蘆筍相當合拍的荷蘭醬 這邊直接將白蘆筍融入
白蘆筍高湯/發酵白蘆筍碎粒/新鮮白蘆筍三種不同的蘆筍風格呈現
小洋蔥/蒿/蔥油讓
剛入口是荷蘭醬的奶油感, 接著是各式白蘆筍綜合呈現, 高湯的清甜, 新鮮的多汁, 發酵的酸味, 收尾的辛香料等又恰當的解去油膩.
吃到最後配上小米麵包那不輸給馬芬麵包的吸汁能力
吃到想舔盤子的一道菜,
今日最喜歡
碳烤鮑魚/鮑魚肝燉飯
鮑魚太苦了, 不知道是前處理還是沒烤好
鮑魚肝燉飯的部分, 米粒讓鮑魚肝鮮味的呈現更加圓滑
鵪鶉胸
鵪鶉腿肉配乳鴿心肝
枇杷/大蔥/金蓮業
鵪鶉骨頭熬煮紅酒的醬汁
胸肉先煎後烤, 帶了點煙燻的風味不錯, 可惜整體口感太軟嫩
皮與脂肪的表現類似火腿, 個人較不欣賞
帶骨小漢堡帶了點野性, 搭配醬汁不錯
醬汁部分倒是依舊高水平
小龍蝦
淡菜高湯/番茄/九層塔/蝦夷蔥
大蒜麵包/番紅花美乃滋/芥末苗
小龍蝦半生熟的呈現, 火候精準
高湯有點濃厚版馬賽漁夫湯的感覺, 辛香料依舊是增添風味而不喧賓奪主
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草莓五重奏
五重奏的品質並沒有在同一個水平上
相當滿意的一套餐
個人最欣賞醬汁的部分, 引入各式花果蔬草來提升層次,
對於太強烈的食材, 適當的前處理, 轉化讓整道菜主從和諧
所有風味都在高度平衡下展現
有機會的話想再訪
